Postres caseros: Selva Negra

El Schwartzwälder Kirschtorte, o Selva Negra, es un postre típico del suroeste de Alemania, zona fronteriza con Francia y Suiza y cuya región es conocida con el mismo nombre de la tarta. Fue creada en el año 1915 por el chef pastelero Josef Keller, quien trabajaba en el Café Ahrend de Bad Godesberg, Alemania, todavía abierto hoy en día pero con el nombre de Agner. Posteriormente Josef abrió su propio café en Radolfzell, cerca del lago Constanza, donde tuvo como aprendiz a August Schaefer y a quien tras varios años trabajando juntos desveló su receta. La primera mención en un libro de cocina fue en el año 1934 tras la publicación de “250 Cake – Specialty and how they are created” escrito por JM Erich Weber. A continuación os explicamos su elaboración de una forma clara y sencilla:

Ingredientes de la tarta

• 150 gr de harina de trigo
• 10 gr de levadura
• 10 gr de bicarbonato sódico
• 150 gr de azúcar blanco
• 80 gr de cacao en polvo
• 50 gr de maicena
• 10 gr de café soluble
• 2 ml de jugo de limón
• 6 huevos
• 150 gr de cerezas en almíbar
• 100 ml de almíbar
• 150 ml de licor de cereza o casís

Preparación de la tarta

• Precalentar el horno a 180º.
• Batir los huevos y añadir el azúcar hasta que doblen su volumen.
• Añadir poco a poco la harina, la maicena, el cacao en polvo, el café, la levadura y el bicarbonato.
• Verter en un molde redondo para tartas.
• Calentar a 180º durante 40-60 minutos.
• Una vez esté hecho dejar enfriar.
• Cortar por la mitad de forma horizontal, o en tres si lo preferís.
• Bañar los bizcochos resultantes con una mezcla de almíbar y licor de cerezas.
• Añadir entre las diferentes capas el relleno como os detallamos a continuación.
• Apilar los bizcochos para formar la tarta.
• Decorar por encima con nata, cerezas y virutas de chocolate.

Ingredientes del relleno

• 300 gr de nata líquida
• 300 gr de queso crema
• 300 gr de azúcar glas
• 300 gr de virutas de chocolate

Preparación del relleno

• Montamos la nata.
• Añadimos poco a poco el azúcar glas y el queso crema.
• Después añadimos las virutas de chocolate y las cerezas.
• Mezclamos bien hasta que quede todo repartido de forma más o menos homogénea.
• Finalmente ponemos el frosting sobre los bizcochos previamente bañados en almíbar, y que iremos apilando para construir la tarta.

En cuanto a las variaciones de esta tarta son bastante numerosas, pues hay quien utiliza chocolate en tableta derretido para hacer el bizcocho, o quien usa ese mismo chocolate para el frosting. También hay quien añade mantequilla, o quien hace varios bizcochos para obtener una tarta bastante alta de varias capas. Las cerezas en almíbar pueden comprarse ya hechas, como en nuestro caso, o hacerse directamente en casa lo que aumentará el tiempo de preparación de este postre. Se puede añadir mermelada de cereza o fresa sobre los bizcochos justo antes de poner el frosting, etc.

No es de las recetas más sencillas pero como todo es cuestión de práctica, así que ¡manos a la obra!

Artículo escrito por Thinking Lola